Résidence circuits courts alimentaires à l’EPL du Balcon des Ardennes / Semaine 1 de résidence / jeudi 20 mai

Résidence au Balcon des Ardennes / Semaine 1 - jeudi 20 mai

Nous avons rencontré…

4^e journée de la semaine, Adèle et Anne sont rejointes pour la journée par Hélène et Shah-Dia qui est « l’experte » circuits-courts de la résidence.

Pendant cette journée, nous rencontrons :

Dans le cadre d’un rendez-vous à la DRAAF de Châlons-en-Champagne, accompagnées de Catherine Coutant, chargée de mission à la Région :

• Max Louette, chef du SRFD (Service régional formation et développement) à la DRAAF Champagne-ardenne

Lors du temps de travaux pratiques à l’atelier de transformation :

• Les élèves de la classe de bac pro IAA (industrie agro-alimentaire)
• Jérémy André, responsable de l’atelier de transformation et sa collègue, également salariée de la Maison des produits de Terroir

Dans le cadre de la commission menu :

• les membres de la commission

Au cours d’entretiens individuels :

• une professeur d’ESC

Au Café l’Européen, sur la place Ducale à Charleville-Mézières:

• des membres de la Confrérie de la Cacasse à Cul nu

Le point de vue des résidentes

La rencontre de la matinée à la DRAAF nous permet d’en apprendre plus sur le positionnement de l’enseignement agricole, tant dans sa vocation que dans la place qu’il occupe dans le paysage de l’éducation en France. L’échange que nous avons avec Max Louette nous donne un éclairage sur les axes de travail régionaux mais aussi nationaux de l’enseignement agricole, sur la place des exploitations dans les établissements, etc. Un axe central étant de favoriser la production et la consommation d’une nourriture plus saine, plus respectueuse de l’environnement, ce qui fait directement écho au sujet qui nous intéresse pour la résidence.

Nous échangeons ensuite plus spécifiquement sur la problématique de « l’autosuffisance alimentaire » des établissements agricoles et nous évoquons en particulier l’idée de parcelle maraîchère ainsi que la question de la production laitière du Balcons des Ardennes. M. Louette nous fait part de la réussite du projet de maraîchage du lycée agricole de Fayl Billot où le circuit-court a été mis en place au sein même du lycée. Nous sommes séduites par cette approche qui semble convaincante tant sur le plan humain, qu’éducatif, gastronomique ou écologique.

Et en parallèle du RDV à la DRAAF, le temps passé par Adèle à l’atelier de transformation permet de rendre plus concret tout ce qui concerne l’apprentissage pratique et technique que suivent les élèves du lycée dans cette filière agro-alimentaire. En parallèle de fabrication de la terrine de sanglier, nous en profitons pour discuter avec les élèves d’avenir professionnel, d’expériences familiales de la gastronomie ardennaise, de la fête de la Bière, etc.

En fin de journée, le rendez-vous avec la confrérie de la Cacasse à cul nu nous permet quant à lui de croiser de nouveaux membres de l’association et de discuter à bâtons rompus des activités de la confrérie, de ses projets, de leurs attentes vis à vis de la résidence, etc.

Nous terminons notre excursion à Charleville par une petite dégustation de gastronomie locale. Nous tentons entre autre la salade au lard… une réussite !

La résidence se construit…

Pour cette première de semaine de résidence, l’équipe aura été de taille variable. La présence pour la journée d’Hélène et Shah-Dia est une occasion pour l’équipe de faire le point sur toutes les rencontres de la semaine, sur la compréhension du réseau d’acteurs, sur les enjeux liés au sujet de la résidence, etc.

L’équipe ébauche une schématisation de l’établissement et de tous ces projets dont elle a entendu parlé tout au long des entretiens. Ce travail de mise à plat qui est indispensable pour notre compréhension deviendra peut-être un projet à part entière de la résidence.

Nous avançons également en équipe sur les ateliers ou projets que nous projetons de mettre en place dans le cadre de la résidence. Ensemble nous rediscutons des enjeux de la résidence, que ce soit pour le lycée, pour la confrérie de la Cacasse, pour la Région ou encore pour la 27^e Région ; nous précisons l’approche de résidence et nous questionnons sur les outils et méthodes que nous allons pouvoir expérimenter, développer, etc.

Embarquées dans les rencontres et la découverte du terrain de résidence, il est important de prendre ce temps en équipe pour prendre du recul, penser à ce qui va venir et partager sur nos propres méthodes.

Résidence Circuits courts alimentaires à l’EPL du Balcon des Ardennes // Semaine 1 de résidence / vendredi 21 mai

Résidence au Balcon des Ardennes / Semaine 1 - vendredi 21 mai

nous avons rencontré…

En pleine fabrication de madeleines et de confiture, dans l’atelier de transformation, pour cause de révisions (très pratiques) d’examen :

• des élèves de seconde professionnelle IAA (industrie agro-alimentaire)
• Christophe Kleber, professeur
• Jérémy André, responsable de l’atelier de transformation

Lors d’entretiens individuels :

• Sophie Lefort, CPE
• Fabien Lejeune, économe de l’établissement

Et autour du déjeuner :

• Etienne Vivier, proviseur de l’établissement

le point de vue des résidentes

Les rencontres de cette journée sont encore pour les résidentes de nouvelles occasions d’aller plus loin dans la découverte de l’établissement, de ces projets, etc.

Après ces rencontres et après un point de fin de semaine avec Etienne Vivier, le proviseur de l’établissement, l’équipe se concentre sur le bilan de la semaine et l’anticipation de la semaine à venir.

Résidence au Balcon des Ardennes / Semaine 1 - l'équipe de résidentes

La résidence se construit… bilan de la semaine et perspectives pour la 2e semaine

Le dernier jour de cette 1e semaine de résidence est consacré en partie à un bilan et à une réflexion sur les pistes de travail pour les semaines à venir. Plusieurs axes se dessinent :

Tout au long de la semaine, nous aurons découvert une grande diversité d’initiatives liées aux questions d’alimentation, de circuits-courts et plus généralement au respect de l’environnement au sein l’EPL du Balcon des Ardennes : label éco-école, tri, repas à base de produits du terroir et de produits bio servis à la cantine, Maison du terroir, projet d’insertion à travers la culture d’une parcelle maraîchère bio, projections de documentaires tels We feed the world, Notre pain quotidien, etc.

Nous avons découvert toutes ces initiatives au fur et à mesure de nos entretiens et en fin de semaine, l’équipe de résidentes fait le constat que l’ensemble de ces initiatives souffrent peut-être d’un défaut de visibilité pour des personnes extérieures arrivant, comme nous, pour découvrir l’établissement. Cette problématique nous semble être une piste à creuser au cours de la résidence : comment rendre plus lisibles et visibles l’ensemble des projets et initiatives de l’établissement dans son engagement dans le respect de l’environnement, que ce soit dans ces initiatives autour du fonctionnement de l’établissement, de sa pédagogie, de la cantine, de l’exploitation, etc.

Pour la prochaine semaine d’immersion, nous souhaitons proposer une cartographie des projets, en cours ou en devenir, liés au terroir, au bio, au respect de l’environnement, etc. dans l’EPL. Cet outil sera conçu comme un outil participatif et évolutif, que chacun serait invité à compléter. Une façon de donner à voir ce qui se fait déjà et ce qui devrait se faire prochainement.

Une seconde piste de travail est celle de la cantine. Nous sommes toutes d’accord pour dire que la cantine est un espace clef en ce qui concerne la problématique que nous traitons… et pas seulement parce qu’elle est l’endroit où l’on boit et l’on mange… mais :

1. parce que cette cantine assure encore transformation (épluchage, découpage de la viande fraîche, etc) et cuisine proprement dite, contrairement à beaucoup de cuisines scolaires aujourd’hui,
2. parce qu’il y est fait un vrai travail en matière d’alimentation bio (AB) et en approvisionnement en produits de proximité
3. parce que c’est LE lieu où converge l’intégralité des personnes fréquentant l’EPL.

Nous aurons également découvert avec intérêt certaines spécificités de l’enseignement agricole telles qu’une pédagogie très axée sur le projet, sur l’interdisciplinarité, etc. Nous retenons également que les logiques pédagogiques participatives, permettant aux apprenants de s’impliquer et de se sentir concernés, sont, sur ce terrain, sans cesse évoquées et plébiscitées.

À partir de cette base, nous retravaillons ensemble sur les ateliers que nous avions ébauchés dès le mardi, en en réduisant toutefois le nombre et en les affinant. Ils seront notre base de travail pour la lancer la prochaine semaine de résidence.

L’idée d’organiser une projection-débat est abandonnée (nous avions dans nos cartons le documentaire Herbe de Matthieu Levain et Olivier Porte), au profit des autres ateliers qui nous paraissent favoriser davantage la participation.

Nous décidons également de fusionner l’atelier sur les clichés et les définitions pour travailler avec les pédagogues sur les notions de langages et représentations (importance du vocabulaire employé, du contexte dans lequel on l’emploie, de ce qu’il véhicule pour les uns et pour les autres, etc). Et si travailler à nommer les réalités vécues permettait de mieux les partager et les transformer !

Voici donc les 5 ateliers que nous proposons à l’établissement :

• Atelier que manges-tu ce dimanche ? «  Partagez les bonnes recettes ardennaises qui circulent dans votre entourage et les petits trucs qui vont avec (tours de main, souvenirs, anecdotes…). Bousculez les traditions en y ajoutant votre grain de sel ! »
• Atelier Bio, circuits-courts de quoi parle-t-on ? « Circuits-courts, agrobiologie, agriculture raisonnée, commerce équitable local, terroir… Interrogeons-nous ensemble sur le sens des mots et les réalités complexes qu’ils désignent.
• Atelier Qui sont-ils ? « Nous partirons à la rencontre de quelques personnalités du Balcon des Ardennes et des environs immédiats pour qu’ils nous livrent leur vision de l’enseignement agricole, de la gastronomie régionale, et les relations qu’ils entretiennent avec la terre, le terroir, le territoire. N’hésitez pas à nous donner les noms de ceux que vous souhaiteriez entendre sur le sujet ! »
• Atelier Et si on mangeait local ? « Aidez-nous à concevoir un repas dont les ingrédients proviendront tous de producteurs locaux, situés à moins de 50 kilomètres du Balcon des Ardennes ! »
• Atelier Et si on pensait l’avenir ensemble ? « Nous proposerons à l’équipe de direction et aux personnes intéressées d’expérimenter de nouvelles méthodes pour se projeter dans le projet d’établissement et pour scénariser ensemble une fiche action ou un projet. »

Juste avant notre arrivée prévue le 7 juin, des panneaux présentant (très succinctement) ces différents ateliers seront affichés dans l’EPL.

Viendront s’ajouter à ces 5 ateliers, deux ateliers que nous avons imaginés pour travailler avec la confrérie de la Cacasse à cul nu :

• la Cacasse court-circuite, un atelier destiné à travailler ensemble sur l’enjeu « circuit-court » du point de vue de la confrérie.
• la Cacasse d’invite au lycée, un atelier qui aura pour but d’imaginer des interactions possibles entre la confrérie et l’établissement du Balcon des Ardennes.

À ces 7 ateliers s’ajoute enfin le travail sur la cartographie. Reste à concevoir les outils qui nous permettront d’animer ces ateliers, de favoriser la participation et la co-conception.

Résidence Circuits courts alimentaires à l’EPL du Balcon des Ardennes // Lancement de la résidence

À l’issue de ses deux visites ayant eues lieu au mois d’avril et mai à Saint-Laurent à l’Établissement public local (EPL) du Balcon des Ardennes ainsi qu’à Châlons-en-Champagne au Conseil régional, un temps de synthèse et de proposition a permis de préciser le cadre d’intervention de la résidence. L’équipe 27^e Région et les futurs résident(e)s ont ainsi formalisé une note à destination de l’EPL, de la Région et de la Confrérie de la Cacasse à Cul nu, tous partenaires de la résidence (cf c-dessous).

RESIDENCE 27eR-Circuits courts-NOTE 20100512

Le sujet retenu pour la résidence est donc le suivant : établissement d’enseignement agricole, spécialités gastronomiques régionales et circuits courts alimentaires.

Dans le cadre de ce sujet, nous nous proposons de traiter plus spécifiquement de 3 problématiques :

• Circuits courts en région Champagne-Ardenne, les spécialités régionales comme levier de développement ? Cette problématique sera abordée au cours de la résidence avec comme point d’entrée l’exemple de la Cacasse à cul nu.
• Circuits courts et formation des futurs professionnels de l’agriculture et de l’environnement, comment formateurs et apprenants s’emparent-ils du sujet ? Comment cette problématique à la fois économique, sociale et environnementale fait-elle projet au sein d’un établissement d’enseignement agricole ?
• Entre un établissement d’enseignement agricole et des acteurs locaux associatifs engagés dans la promotion de leur terroir, quel partage ? Quels échanges ? Quels projets au croisement de l’économique, de l’environnemental, du social et du culturel ?

L’équipe de résident(e)s est également complétée. Nous serons 3 personnes présentes sur les 3 semaines de résidence, deux designers et une sociologue + une experte des circuits courts qui se joindra à nous une fois par semaine pour nous apporter un regard et une expertise complémentaire. Soit une équipe 100% féminine sur cette résidence :

• Adèle Seyrig, résidente-référente de la résidence, est designer de service, spécialisée dans l’accompagnement de projets de développement local ;
• Anne Fontaimpe est également designer ;
• Hélène Caubel est responsable de projets culturels et sociologue ;
• Shah-Dia Rayan est ingénieur agronome, animatrice de réseaux paysans et interviendra en tant qu’experte sur la résidence.

Résidence Circuits courts alimentaires à l’EPL du Balcon des Ardennes // 1ère visite (19 mars 2010)

Lancement d’une troisième résidence en région Champagne-Ardenne, cette fois-ci le défi est lancé par la direction régionale de la Culture en lien avec sa mission de valorisation du patrimoine gastronomique, à l’initiative de Catherine Coutant, chargée de mission.

Trois terrains potentiels sont soumis à la 27^e Région, associés chacun à une spécialité régionale. Le cadre de résidence vers lequel il est choisi de s’orienter est celui proposé par la Confrérie de la Cacasse à cul nu – spécialité ardennaise – en lien avec l’EPL (Établissement Public Local) du Balcon des Ardennes de Saint-Laurent, à proximité de Charleville-Mézières.

Balcon des Ardennes / Réunion visite 1

Une première visite est organisée le 19 mars 2010 à Saint-Laurent au sein de l’établissement en présence de représentants de la région : pour la direction Culture, Catherine Coutant (chargée de mission) et Éric Blanchegorge (directeur) et pour la direction des lycées et de l’apprentissage,  François Charlier (directeur) ; de représentants de l’établissement : Étienne Vivier (proviseur) et Jérémy André (responsable de l’atelier de transformation) ; de représentants de la Confrérie de la Cacasse à cul nu : Eric Schreiber, Christophe Gervaise et Patrick Gillet et enfin de représentants de la 27^e Région : Stéphane Vincent (directeur) et Adèle Seyrig (designer indépendant).

Balcon des Ardennes / Repas Cacasse

Après une réunion de travail au cours de laquelle sont présentés la 27^e Région, le programme Territoire en résidence ainsi que la mission régionale de valorisation du patrimoine, nous sommes chaleureusement accueillis par l’équipe de restauration de l’établissement pour déguster une Cacasse préparée spécialement pour l’occasion. Le repas est l’occasion d’échanges autour de la gastronomie régionale, de traditions culinaires familiales et d’expériences de la confrérie.

Balcon des Ardennes / Visite établissement

Le reste de la journée est consacré à une présentation de l’établissement d’enseignement agricole du Balcon des Ardennes, de son mode de fonctionnement, de ses missions, de ses projets. Sont également présentés l’atelier de transformation et la Maison des produits de terroir ainsi que la confrérie de la Cacasse à cul nu, ses traditions et activités.

A l’issue de cette première visite, trois thématiques potentielles de résidence ont été soumises à l’établissement du Balcon des Ardennes, à la région Champagne-Ardenne et à la Confrérie de la Cacasse à cul nu :

1/ patrimoine gastronomique & circuits courts

Associer la problématique de valorisation du patrimoine gastronomique à la problématique de soutien et de développement d’activités du secteur agricole et agro-alimentaire privilégiant les circuits courts ; faire de la gastronomie et des spécialités régionales un vecteur d’attractivité pour les activités agricoles et agro-alimentaires auprès des jeunes et un prétexte à l’installation en région Champagne-Ardenne.

2/ patrimoine gastronomique & formation des professionnels du tourisme

Penser le patrimoine gastronomique régional en l’inscrivant dans la stratégie de développement et de formation / professionalisation des acteurs du tourisme en région.

3/ patrimoine gastronomique & économie sociale et solidaire

Associer la mission de promotion et de revalorisation du patrimoine gastronomique régional à des projets dans le champ de l’économie sociale et solidaire ; associer la problématique de la production agro-alimentaire à celle de l’alimentation dans le cadre de projets sociaux / solidaires en utilisant comme vecteur les produits et spécialités régionales.

Résidence Résidence Circuits courts alimentaires à l’EPL du Balcon des Ardennes // 2nde visite – jour 1 (28 avril 2010)

À l’issue de la première visite sur le terrain et de la proposition de thématiques pour la résidence, c’est finalement l’axe de travail « patrimoine gastronomique et circuits courts » qui est retenu par la Région Champagne Ardenne et l’EPL (Établissement Public Local) du Balcon des Ardennes.

Pour commencer à sonder le terrain de la résidence autour de cette thématique, deux jours de visite sont organisés les 28 et 29 avril par Catherine Coutant de la région Champagne-Ardenne et Étienne Vivier, proviseur de l’EPL.

Pour ces 2 jours la 27^e Région est représentée par Adèle Seyrig, designer de service et future coordinatrice de la résidence, Anne Fontaimpe, elle aussi designer et Stéphane Vincent, directeur de la 27^e Région.

Région Champagne-Ardenne / Rencontre avec François Mürer

Première étape au programme, l’équipe de la 27^e Région accompagnée de Catherine Coutant a rendez-vous à la direction régionale du Développement Agricole et Forestier avec Francis Murer son directeur. Après une rapide présentation de la 27^e Région, nous rentrons dans le vif du sujet : découverte du contexte agricole régional, de l’histoire de sa construction au fil des générations d’agriculteurs, des difficultés auxquelles il est confronté aujourd’hui, etc. Francis Murer nous présente ensuite la stratégie régionale en matière de soutien au développement de l’agriculture.

Nous échangeons ensuite sur la situation de l’agriculture biologique qui nous est présentée comme assez peu développée en région Champagne-Ardenne en comparaison à d’autre régions ; sur la question de la diversification des exploitations agricoles (vente directe, élevage d’écrevisses, etc.) qui fait partie des grands axes de la politique régionale en matière agricole ; sur l’importance des traditions gastronomiques régionales, etc.

Saint-Laurent à proximité de l'EPL Balcon des Ardennes

Après ce point sur le contexte agricole régional, nous rejoignons l’EPL du Balcons des Ardennes à Saint-Laurent, à proximité de Charleville-Mézières.

Balcon des Ardennes / Accueil par la confrérie de la Hure d'Elemont

Balcon des Ardennes / Hure d'Elemont au menu

Pour le repas nous sommes accueillis cette fois-ci par un représentant de la confrérie de la Hure d’Elmont : à l’apéritif, sang de cochon (qui s’avère finalement être une sorte de punch) puis dégustation d’un assortiment de hure préparée spécialement pour l’occasion (tête de porc, tête de sanglier, tête de veau) suivie d’une traditionnelle salade au lard ardennaise. Nous somme immergés dans notre sujet « gastronomie régionale » !

Balcon des Ardennes / Après-midi de travail

La journée se poursuit par un après-midi de travail avec l’équipe 27^e Région, Catherine Coutant, le proviseur de l’EPL, Étienne Vivier et le responsable de l’atelier de transformation, Jérémy André. Nous échangeons sur la préparation des semaines de résidence à venir puis M. Vivier nous présente plus en détail l’établissement qui est constitué du lycée d’enseignement agricole, d’un CFA (Centre de formation des apprentis), d’un CFPPA (Centre de formation professionnelle pour adultes) et de l’exploitation agricole.

Parmi les sujets abordés, celui du projet d’établissement en cours de constitution, vu par l’équipe de direction comme un projet à construire avec l’ensemble des acteurs de l’établissement (équipes de direction, personnel enseignant, personnel administratif et technique, exploitation agricole, etc.) et qui devrait pouvoir devenir un réel outil de pilotage. Dans ce projet, des ambitions, des axes de travail, des objectifs et des projets à mettre en œuvre. Parmi ces projets, en lien avec le sujet que nous aborderons en résidence, M. Vivier nous présente un projet de parcelle d’un hectare qui serait transformée en parcelle de culture maraîchère dans le cadre d’un projet d’insertion.

D’autres projets ayant été mis en place au lycée nous sont présentés.

Balcon des Ardennes / Visite de l'exploitation agricole + affiche repas bio

Balcon des Ardennes / Rencontre informelle avec une professeur + foyer du CFA

La journée s’achève par une visite du lycée et de l’exploitation agricole.

Résidence Résidence Circuits courts alimentaires à l’EPL du Balcon des Ardennes // 2nde visite – jour 2 (29 avril 2010)

Conseil Régional Champagne-Ardenne

La seconde journée de visite se déroule à Châlons-en-Champagne. Nous débutons par une rencontre avec Didier Breton, directeur de l’Aménagement et du Territoire à la Région à qui nous présentons le projet de résidence. En lien avec le sujet de la résidence, M. Breton nous fait part entre autres d’un projet régional de soutien à la création de Bistrots de Pays, de la création en cours d’un parc régional naturel (PNR) dans le Nord des Ardennes, du montage en cours du Réseau Rural régional, etc.

Nous rencontrons ensuite Isabelle Bandock, adjointe à la direction des Lycées et de l’apprentissage qui gère en région à la fois les lycées d’enseignement général et technologique et les établissements d’enseignement agricole. Nous abordons ensemble entre autre tout le travail mené par la direction des lycées sur le Développement durable au sein des établissements régionaux, sur tout ce qui est bâtiments mais également de plus en plus sur des projets concernant la vie de l’établissement. Mme Bandock nous présente rapidement un concours lancé auprès des lycées de la région pour soutenir des projets associant la problématique environnementale à des améliorations de la vie quotidienne au lycée. Opération qui aurait semble-t-il été assez peu identifiée par les établissement pour sa première année mais qui devrait être reconduite.

Nous échangeons également sur la problématique du bio et des circuits-courts à la cantine. Isabelle Bandock nous présente l’outil carbone à destination des cantines sur lequel est en train de travailler la région en partenariat avec la région Rhône-Alpes.

Rendez-vous à la Chambre régionale d'agriculture / Châlons-en-Champagne

Nous quittons ensuite le centre de Châlons pour rejoindre le complexe agricole du Mont Bernard où nous commençons par rencontrer Sophie Leflon, chargée de mission à la chambre régionale d’agriculture. Elle nous expose les axes de soutien à l’agriculture régionale mis en place par la chambre. Nous échangeons en particulier sur l’axe « diversification » : sensibilisation, formation à la transformation, à la vente, aux normes sanitaires, soutien de projets de point de vente collectifs, de marchés paysans, d’accueil à la ferme, etc.

En réponse à notre questionnement sur le développement de l’agriculture biologique en région Champagne-Ardenne, Sophie Leflon nous renseigne sur la notion d’agriculture intégrée dont le développement est semble-t-il soutenu par la chambre d’agriculture. Le principe de ce mode de culture : supprimer l’apport en produits phytosanitaires tout au long de la culture tout en se laissant la possibilité, en dernier recourt, d’y faire appel en cas d’absolue nécessité pour préserver la récolte. Peut-être une solution alternative au développement d’une agriculture plus respectueuse de l’environnement sans la prise de risque que semble présenter l’agriculture biologique pour les exploitants champardenais.

Rendez-vous à la DRAAF / Châlons-en-Champagne

Dernière rencontre de ces deux journées, toujours sur le complexe agricole, nous nous rendons à la DRAAF, Direction Régional de l’Agriculture, de l’Alimentation et de la Forêt où nous sommes accueilli par Jean-Pol Daumont, chef du pôle FEADER (Fonds Européen Agricole pour le Développement Rural) et reférent pour la DRAAF du montage du Réseau Rural de Champagne-Ardenne. M. Daumont nous présente dans les grandes lignes ce Réseau Rural qui vient de voir le jour et qui à terme devrait fédérer plus de 300 acteurs du monde rural en Champagne-Ardenne. Trois thématiques de travail ont été retenues dont deux nous intéresse particulièrement pour la résidence : image et facteurs d’attractivité de la Champagne-Ardenne, circuits courts et maintien et accueil de population.

Ce rendez-vous clôturera nos 2 jours de visite sur le terrain.