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Résidence Circuits courts alimentaires à l’EPL du Balcon des Ardennes // Semaine 2 de résidence / Lundi 7 juin

Résidence au Balcon des Ardennes / Semaine 2 - lundi 7 juin

Nous avons rencontré…

Lancement de la deuxième semaine de résidence à l’établissement d’enseignement agricole du Balcon des Ardennes à Saint-Laurent. Cette semaine nous sommes 3 résidentes à temps plein : Anne Fontaimpe, Hélène Caubel et Adèle Seyrig.

Pour cette première journée, nous rencontrons :

Pour démarrer la seconde semaine de résidence et faire le point :

  • M.Vivier, proviseur de l’EPL

Dans le cadre du cours de Jérémy André :

  • La classe de troisième

De manière informelle dans la journée :

  • Alexandra Thiefaine
  • Sophie Lefort

Dans le cadre d’un entretien « portrait sensible » :

  • M. Vivier puis,
  • Jean François Lambert, élève de troisième

Dans le cadre d’un atelier de projet sur les repas circuits-courts :

  • Un petit groupe de troisième en étude

Au cours d’un entretien individuel :

  • Christophe Le Clezio

Dans le cadre de la  réunion mensuelle de la confrérie de la Cacasse :

  • Une vingtaine de membres

Le Point de vue des résidentes :

Cette première journée de retour au lycée est bien riche d’actions et de discutions, nous retrouvons avec plaisir l’équipe de direction, les élèves ainsi que les membres de la confrérie.

Notre entretien de début de journée nous permet de vérifier nos axes de travail avec Étienne Vivier, nous développons ensemble nos réflexions et partons avec une belle liste de projets à mettre en place durant les deux prochaines semaines.

M. Vivier a d’ailleurs transmis nos propositions à l’ensemble du personnel encadrant et nous sommes déjà solicitées par plusieurs encadrants pour travailler avec des élèves durant la journée et les temps d’études.

Nos deux temps de travail avec les élèves de troisième autour de l’idée de repas local débutent juste mais déjà nous tentons d’esquisser des menus d’un repas local ardennais… nouvelle génération. Deux menus sont proposés par les élèves qui une fois lancés, ne manquent pas d’idées !

Hélène inaugure l’atelier des portraits sensibles par une rencontre avec Étienne Vivier.

Un passage à la réunion mensuelle de la Confrérie  de la Cacasse à Charleville nous permet de leur présenter à tous la résidence et d’inviter les membres à différents ateliers de travail. Nous leur proposons deux axes que nous avons intitulé :

  • la  Cacasse court circuite
  • la Cacasse s’invite au lycée

Nous assistons à une petite partie de la réunion, ce qui nous permet de découvrir un peu plus en détails l’activité de l’association.

La résidence se construit

Nous avons repris nos marques et le planning de la semaine ne tarde pas à bien se remplir, les portraits se profilent et les projets s’enrichissent et s’affinent au cours des rencontres et ateliers. Nous espérons renouveler ces temps de travail avec les élèves qui sont disponibles pour la dernière fois cette semaine avant leurs examens et révisions.

Résidence Circuits courts alimentaires à l’EPL du Balcon des Ardennes // Semaine 2 de résidence / Mardi 8 juin

Résidence au Balcon des Ardennes / Semaine 2 - mardi 8 juin

Nous avons rencontré…

Deuxième journée. L’équipe de résidentes se partage en deux équipes. Hélène se consacre à la réalisation des portraits sensibles de l’atelier « Qui sont-ils ? ». Adèle et Anne rencontrent des acteurs à l’extérieur de l’établissement.

Au cours de cette journée nous rencontrons donc :

Pour les « portraits sensibles » :

  • Christophe Kleber, enseignant IAA (industrie agro-alimentaire), fondateur de l’atelier de transformation et de la Maison des produits de terroir,
  • Romain Berlot, élève en terminale Bac Pro Gestion des Milieux Naturels et de la Faune

En entretien à Charleville, au journal de l’Ardennais :

  • Bernard Giraud, Président de l’Ambassade des Confréries de l’Ardenne, vice-président du Conseil français des Confréries.

Pour une découverte de l’exploitation des 4 vents, en maraîchage bio à Mesmont (08) :

  • Pascal Flandrin, maraîcher
  • Justine, salariée de l’exploitation

Dans le courant de la journée, nous croisons également des membres de l’équipe de l’établissement : Etienne Vivier, Sébastien Vial, Stéphanie Wersinger, Alexandra Thiefaine, Fabien Lejeune, etc.

Le point de vue des résidentes

Journée chargée… les ateliers qui n’étaient pour l’instant que sur le papier commencent à prendre forme, l’équipe en teste la faisabilité dans les temps très courts de la résidence, le challenge est lancé, nous ne savons pas encore quels seront les résultats.

La réalisation des portraits sensibles, entretiens approfondis d’1H à 1H30, sont une occasion d’aller plus loin dans la découverte de ceux qui font l’établissement, qu’ils soient élèves de passage ou impliqués dans les projets de l’établissement depuis plusieurs années. Les rencontres sont d’une grande richesse, elles inscrivent les thématiques que nous étudions dans des parcours de vie, ce qui les rend tout d’un coup beaucoup plus réalistes et palpables.

Du côté des entretiens à l’extérieur de l’établissement, la rencontre avec Bernard Giraud nous permet d’en apprendre plus sur les confréries ardennaises et d’un peu mieux cerner ces mouvements associatifs se donnant pour vocation de promouvoir le patrimoine gastronomique local tout en cultivant un fort esprit festif.

La rencontre avec Justine, salariée de l’exploitation en maraîchage bio à Mesmont, nous donne quant à elle enfin une vision de terrain d’une exploitation agricole fonctionnant dans ce schéma économique des circuits-courts : vente en AMAP, distribution dans le cadre d’une association regroupant plusieurs producteurs locaux en bio, transformation et valorisation des légumes invendus en conserves ou autre plats, etc. L’échange est pour nous très riche et nous éclaire d’un point de vue différent sur  les problématiques autour desquelles nous gravitons depuis le début de cette résidence.

La résidence se construit

Nous prenons enfin le temps d’afficher dans 4 points de passage de l’établissement, les posters présentant les ateliers que nous avons imaginés pour les deux semaines de résidence. On espère qu’ils permettront à ceux que nous n’avons fait que croiser de mieux comprendre la présence de cette équipe d’inconnues qui dort à l’internat, petit-déjeune, déjeune et dîne à la cantine et n’arrête pas de faire des aller-retour dans l’établissement… Reste pour nous à prendre le temps de mettre en place chacun de ces temps d’expérimentation. Le travail sur les portraits sensibles est bien parti, nous devons maintenant trouver le temps dans cette semaine déjà bien chargée de solliciter des élèves, des enseignants, des membres de l’équipe pédagogique ou d’autres personnes de l’établissement sur les autres ateliers.

Nous préparons également un temps de présentation et d’échange pour ce jeudi, au self sur le temps du repas. L’invitation est lancée.

Résidence au Balcon des Ardennes / Semaine 2 -invitation présentation du 10 juin

Résidence Circuits courts alimentaires à l’EPL du Balcon des Ardennes // Semaine 2 de résidence / Mercredi 9 juin

Résidence au Balcon des Ardennes / Semaine 2 - mercredi 9 juin

Nous avons rencontré…

Au cours de cette journée, les membres de l’équipe rencontrent :

Pour les « portraits sensibles » :

  • Guy Boquillon, chef-cuisinier de la cantine du Balcon des Ardennes
  • Fabien Lejeune, économe de la cantine

Dans la matinée, nous proposons à  des élèves en permanence au CDI du lycée de participer à de courts brainstormings liés à notre atelier « Que mange-t-on dimanche ? ». Nous animons deux ateliers avec des élèves en BEPA EANR (Entretien et Aménagement des Espaces Naturels et Ruraux) et Bac Pro ABIL (Alimentation, bio-industries et laboratoire) :

  • Pierre, Benoît, Xavier, Guillaume, David, Aurélien, Jordan et Nicolas.

Nous discutons également avec une personnes de l’équipe du CDI

Au cours d’un entretien en fin de matinée :

  • Philippe Gonod, professeur d’agro-équipement

En début d’après-midi, Anne assiste à la première partie du conseil d’exploitation :

  • Y sont présents les membres du conseil d’exploitation : l’équipe de direction du lycée, des représentants des professeurs, des représentants du personnel  et des représentants  du milieu agricole local (banque, centre de gestion  et exploitants agricoles).

En fin de journée, nous assistons à la distribution du Comptoir bio, distribution de produits bio diversifiés par des producteurs ardennais, qui se déroule tous les 15 jours à La Petite Brasserie Ardennaise. Nous y échangeons plus particulièrement avec deux producteurs :

  • Francis Portier, producteur de fruits, cidre, vinaigre et confitures à Grandchamp
  • Daniel Gilbert, maraîcher et boulanger à Givron

Le point de vue des résidentes

La rencontre que nous avons en fin de matinée avec Philippe Gonod, enseignant au lycée, nous permet d’avoir un échange enrichissant car critique sur notre sujet, sur les questions de circuits-courts, de restauration collective, mais aussi sur l’implication des élèves au sein de l’établissement, sur la notion de projet d’établissement, etc.

Le reste de l’après-midi et la soirée sont consacrés à la préparation de la présentation prévue le lendemain.

En fin de journée, nous nous échappons du Balcon des Ardennes une heure pour assister à la distribution du Comptoir bio, à laquelle nous retrouvons Justine Marin, rencontrée la veille sur l’exploitation maraîchère de Pascal Flandrin et où nous rencontrons deux autres producteurs. C’est un moment très plaisant qui nous permet, le temps de cette distribution, de nous immerger dans la réalité de ces fameux circuits-courts dont nous parlons. Dans ce contexte, les producteurs sont présents une fois tous les quinze jours (moins pour certains) pour distribuer leurs produits bio (ou en reconversion), commandés auparavant par les consommateurs du comptoir via le site internet de l’association qui joue le rôle d’intermédiaire commercial. Les producteurs nous font rapidement part de leur vision, de leur expérience, le ton est positif, le système semble leur convenir et même leur réussir.

La résidence se construit

Au sujet de « portraits-sensibles » réalisés par Hélène

Nous sommes convaincues que tenter de réaliser cette série de portraits, malgré cette course contre le temps que nous ne cessons d’évoquer, est une piste de travail intéressante. Prendre du temps (justement) avec nos interlocuteurs, les laisser déployer le fil de leur vie et voir comment cette dernière interagit avec les thématiques que nous sommes venus traiter nous permet d’opérer un va-et-vient entre subjectivité et objectivité, entre déclaration d’intention et réalités vécues sur le terrain.

Au sujet de nos tentatives de co-conception avec des élèves

Le temps de brainstorming en groupe réalisé avec des élèves sollicités au CDI sur leur temps de permanence (et donc de liberté pour se documenter, « traîner » sur Internet ou bouquiner des revues ou BD) nous pousse à remettre en cause l’ambition que nous avions mise dans la co-conception avec les élèves. Tout d’abord, il n’est pas si facile d’intéresser les élèves à notre sujet de la gastronomie régionale et des circuits-courts et puis il n’est pas facile de les faire rentrer dans un mode « participatif-actif ». Pour ceux qui se prennent au jeu et se dévoilent sur leurs goûts, les recettes ardennaises cuisinées à la maison, leur rapport à l’alimentation, etc., leur participation reste tout de même très limitée aux questions que nous posons. Le débat peine à se tisser entre les jeunes eux-mêmes et à dépasser l’énumération de ce que l’on aime ou n’aime pas.

Lorsque nous leur présentons oralement notre idée de réaliser un recueil de recettes qui puisse être un lien entre eux, entre générations d’élèves, entre élèves et personnel, nous ne recueillons pas un très grand enthousiasme…  Nous n’arriverons pas, dans ce cadre, et dans ce temps relativement court et peut-être trop informel pour les élèves à construire ensemble la trame de la fiche recette que nous voulions co-concevoir. Nous prenons conscience qu’ils nous auraient sans doute fallu mieux construire ces temps avec des professeurs ou les personnes du centre de documentation.

Concernant la préparation de la présentation hebdomadaire

Cette présentation prévue dans la méthodologie de Territoire en résidences est un temps fort de la semaine qui est essentiel mais un temps qui nécessite une longue préparation. Le nez dans le guidon pour faire avancer les ateliers que nous avons initiés, il nous faut aussi prendre du recul sur l’ensemble de la résidence, faire à la fois un travail de synthèse et se projeter dans ce que nous proposerons à l’établissement de développer d’ici la fin de la résidence.

Nous prenons le parti de faire ce travail par écrit, en listant atelier par atelier : les objectifs de l’atelier, là où nous en sommes de l’expérimentation, les phrases et anecdotes dites et entendues en lien avec le sujet de l’atelier, nos considérations sur l’expérimentation, ce que nous voulons ou avons prévu de faire d’ici la fin de la résidence et enfin les pistes de prolongement que nous imaginons pour l’établissement ou les autres acteurs impliqués à l’issue de notre immersion.

Résidence Circuits courts alimentaires à l’EPL du Balcon des Ardennes // Semaine 2 de résidence / Jeudi 10 juin

Résidence au Balcon des Ardennes / Semaine 2 - jeudi 10 juin

Nous avons rencontré…

Pour cette journée, l’équipe de résidentes est complétée par Romain Thevenet, chargé de mission de la 27e Région.

Pour les « portraits sensibles », nous nous entretenons avec :

  • Sébastien Vial, proviseur adjoint et
  • Patrick Fostier, l’un des fondateurs de la confrérie de la Cacasse à cul nu

Lors d’un rendez-vous à la Chambre d’Agriculture des Ardennes nous échangeons avec :

  • Bénédicte Le Clezio, responsable du SUAT (Service d’Aménagement du Territoire) et
  • Claire Pignon, conseillère diversification

Sur le temps du repas, plusieurs personnes de l’établissement viennent assister à la présentation de la résidence :

  • des membres de l’équipe de direction,
  • des professeurs du lycée et du CFPPA,
  • deux personnes du CDI du lycée,
  • la personne en charge de la communication
  • Julien Noirvache, de la direction lycées de la région Champagne-Ardenne, etc.

Pour un atelier avec la Confrérie de la Cacasse :

  • 5 membres de la Confrérie

Le point de vue des résidentes

L’entretien que nous avons à  la Chambre d’agriculture est particulièrement instructif, il nous permet d’avoir une autre vision sur le contexte des circuits-courts dans le département, centrée sur les agriculteurs-producteurs qui ont fait le pas vers la diversification et/ou de la vente directe. Nous retiendrons en particulier de cet échange que dans le département, l’offre en produits locaux de terroir reste encore nettement inférieure à la demande et que le potentiel de développement des circuits-courts reste énorme. L’échange que nous avons sur la question du développement du bio ou sur celle de l’approvisionnement des restaurants scolaires en produits locaux nous permet également d’affiner notre positionnement sur ces questions.

La matinée est consacrée à  l’installation de la présentation publique.

L’accrochage a lieu dans la salle de réception de la cantine de l’établissement, sur le temps du repas. Pour cette semaine, nous avons tenu à ouvrir la présentation à l’ensemble de l’établissement et à l’organiser dans un lieu qui soit un lieu partagé par tous. Il n’y a finalement que quelques personnes qui sont passées voir notre présentation, mais les échanges que nous avons eu ont été assez riches. Les participants se sont particulièrement attardés sur les photos exposées et les post-it relatant des phrases ou anecdotes entendues sur les différents sujets qui nous occupent.

Nous nous consacrons ensuite à l’organisation d’un atelier pour la confrérie de la Cacasse à cul nu.

Un moment réjouissant… Nous introduisons le temps d’atelier par un travail commun sur le « cycle de vie » de la Cacasse, du produit brut à la dégustation. Au travers de ce travail nous abordons ensemble la notion de circuit court et nous nous posons collectivement la question des démarches possibles de progrès. Cette réflexion nous permet d’introduire dans un second temps un jeu de rôle spécialement conçu pour l’occasion autour de l’objectif de la mise en place d’un concours et création d’un label par la confrérie de la Cacasse.

L’objectif du jeu, se remuer les méninges de façon ludique sur ce qui tient à cœur à la confrérie : la provenance des produits utilisés, la façon dont ils sont cuisinés, la recette, le mode de présentation, le prix etc. sont-ils des critères entrant en compte dans l’attribution d’un label qui serait attribué par la confrérie ?

Chaque groupe pioche des contraintes (ingrédients, mode de cuisson, lieu de distribution, etc.) avec lesquelles il doit ensuite composer pour réaliser sa cacasse qu’il doit ensuite défendre auprès des autres participants qui prennent le rôle de jurés. Les membres de la confrérie se prennent au jeu et tout le monde participe de bon cœur. On se retrouve avec une cacasse (plat populaire par excellence) servie en brochette dans un relais et château… ou encore avec une cacasse réalisée à partir de pommes de terre sous vide, mais épluchées main pour « créer de l’emploi »… Au travers du jeu, en conclusion, nous listons finalement l’ensemble des critères qui rentreraient en compte dans la labellisation de la cacasse.

La résidence se construit

À propos des rencontres et entretiens avec les acteurs du territoire

Les entretiens que nous avons avec les professionnels du territoire pour les questionner sur les problématiques qui nous intéressent dans le cadre de notre résidence, nous mettent plus que jamais face à l’importance d’acquérir une expertise fine sur les sujets qui nous préoccupent. Ces rencontres sont essentielles mais sont-elles suffisantes pour proposer des projets positionnés au juste niveau, en bonne connaissance du contexte local, du jeu d’acteurs, des problématiques économiques, etc. ?

Elles sont assez chronophages pour l’équipe sur le temps très court de la résidence et pourtant elles ne nous semblent jamais être assez longues pour comprendre l’ensemble du contexte. Ce qui pose la question pour ces résidences de l’importance « d’embarquer » un complice local sur une partie du temps de la résidence, qui connaisse particulièrement le ou les sujet(s) et soit disponible pour jouer le rôle « d’interprète », de guide dans le contexte de la résidence.

À propos de la présentation publique

Au travers de la présentation de la résidence, nous tentons de montrer l’état d’avancement de nos différents projets. Sur la table, une présentation très textuelle de l’état d’avancement de projets et ateliers. La forme choisie se révèle être trop détaillée pour être lue dans ce contexte, pas assez synthétique pour faire passer le message sur nos projets. Cependant, le fait de mettre à plat l’ensemble du travail réalisé nous permet de mieux mesurer le chemin parcouru et celui qui reste à parcourir en 3ème semaine pour réussir à formaliser certains de ces projets.

À propos du temps d’atelier « La Cacasse court-circuite »

Ce temps d’atelier avec la Confrérie de la Cacasse est une réussite. C’est pour nous une belle démonstration qu’un outil d’animation de réunion spécialement conçu pour l’occasion permet de faire sortir bien plus d’idées qu’une discussion en groupe informelle. D’autant qu’au travers du jeu, le sujet est abordé sous un angle constructif et positif, et le fait de se mettre dans la peau de… pour dénoncer telle ou telle pratique permet de faire tomber bien plus facilement les préjugés, les tabous, etc.

Nous projetons de renouveler l’expérience en développant sans doute un jeu du même registre dans le courant de la 3e semaine.

Résidence Circuits courts alimentaires à l’EPL du Balcon des Ardennes // Semaine 1 de résidence / Lundi 17 mai

Résidence au Balcon des Ardennes / Semaine 1 - lundi 17 mai

Nous avons rencontré…

Lors de cette première journée, l’équipe de résidents a rencontré successivement les personnes suivantes :

Dans le cadre d’une réunion de présentation de la résidence :

  • Philippe Gonot, professeur d’agro-équipement
  • Arnaud Petit, employé de l’exploitation agricole en charge de l’élevage de gibier
  • Céline Baradel, professeur de physique-chimie travaillant aussi sur l’exploitation
  • Sébastien Vial, directeur adjoint chargé de la formation lycée, que nous croiserons à nouveau à plusieurs reprises dans la journée
  • Jérémy André, responsable de l’atelier de transformation, que nous reverrons également plusieurs fois dans la journée
  • Sébastien Léonard, secrétaire général, que nous croiserons également à nouveau

Dans le cadre de la réunion de direction :

  • Étienne Vivier, proviseur de l’établissement que nous croiserons lui aussi à plusieurs reprises dans la journée
  • Antoine Scaillierez, directeur de l’exploitation agricole de l’établissement
  • Fabrice Savary, directeur du CFA / CFPPA
  • Sophie Lefort et son collègue tous deux CPE du lycée
  • l’animatrice du réseau des EPL de Champagne-Ardenne

Dans le cadre d’un cours de Jérémy André :

  • un demi-groupe de la classe de 3e
  • Stéphanie Wersinger, chargée de la communication de l’établissement

Au cours d’un entretien individuel :

  • Héléna Thébaud, professeur d’ESC

Le point de vue des résidentes

Cette première journée en immersion totale dans le lycée nous projette très rapidement dans le sujet même de la résidence : circuits courts, gastronomie régionale et enseignement agricole. Nous abordons la semaine par une découverte du fonctionnement de l’établissement, par une présentation de certaines des spécificités de l’enseignement agricole, etc.

Et puis nous avons la chance, dès ce premier jour, d’échanger sur le sujet des circuits-courts et de la gastronomie régionale avec une classe d’élèves de 3e. L’idée d’un premier projet voit déjà le jour : et si l’on essayait de monter ensemble un repas avec uniquement des aliments provenant de moins de 50 km ?

Nous présentons la raison de notre présence aux différentes personnes que nous rencontrons, le sujet de la résidence ainsi que nos méthodes en deux-trois mots. L’accueil est chaleureux, la semaine s’annonce constructive.

La résidence se construit…

Pour cette première journée, nous nous contentons de nous installer dans la salle mise à notre disposition par le lycée. La salle est située à proximité du CDI très fréquenté par les élèves et également lieu de passage pour les professeurs, et à proximité également de l’espace d’exposition de l’établissement dans lequel certains élèves passent du temps pendant leurs pauses, nous espérons que nous aurons de la visite.

Nous prenons également le temps d’organiser l’emploi du temps de cette première semaine.

Résidence Circuits courts alimentaires à l’EPL du Balcon des Ardennes // Semaine 1 de résidence / Mardi 18 mai

Résidence au Balcon des Ardennes / Semaine 1 - mardi 18 mai

Nous avons rencontré…

2ème journée de la semaine, Anne Fontaimpe et Adèle Seyrig, les deux résidentes qui étaient là depuis dimanche soir sont rejointes pour la journée par Hélène Caubel, qui fait également partie de l’équipe de résidents et Stéphane Vincent, directeur de la 27e Région. Au cours de la journée, l’équipe de résidents a rencontré les personnes suivantes :

Au cours d’entretiens individuels :

  • Antoine Scaillierez, directeur de l’exploitation agricole de l’établissement
  • Sébastien Vial, directeur adjoint chargé de la formation lycée

De façon informelle dans le courant de la journée :

  • Étienne Vivier, proviseur de l’établissement
  • Guy, chef cuisinier de l’établissement
  • Laurent Ledoux, professeur d’ESC
  • La documentaliste responsable du CDI du lycée
  • Les élèves de la classe de 3e
  • Jérémy André, responsable de l’atelier de transformation

Puis également lors de la présentation publique organisée en fin de journée :

  • Une quinzaine d’élèves délégués de classe
  • Des professeurs de l’établissement
  • Des représentants de la confrérie de la Cacasse à cul nu
  • Catherine Coutant de la région Champagne-Ardenne
  • Sophie Lefort, CPE du lycée

D’autres personnes rencontrées dans le courant de la journée étaient également présentes à cette présentation

Le point de vue des résidentes

Les rencontres de cette deuxième journée sont l’occasion d’approfondir notre compréhension générale de l’établissement. Nous commençons à mieux identifier ce qui fait la spécificité d’un établissement d’enseignement agricole, la place importante occupée par des projets pédagogiques interdisciplinaires, etc.

En rencontrant le chef d’exploitation, nous avons également une meilleure visibilité sur l’exploitation, sur son fonctionnement, sur sa nécessité de rentabilité, sur les activités auxquels participent les élèves, etc. L’échange que nous avons avec Antoine Scaillierez sur la question de l’évolution de l’exploitation vers plus de respect de l’environnement nous permet d’aborder plus spécifiquement notre problématique des « circuits-courts » en lien avec l’enseignement agricole.

En rencontrant le proviseur adjoint, nous clarifions cette fois-ci notre vision de la diversité de formations proposées par le lycée, de la 3e au BTS, dans les champs de l’aménagement des espaces naturels, de l’agriculture et de l’agro-alimentaire. Sébastien Vial nous livre également un certain nombre d’informations sur la progression des effectifs du lycée dans ces différentes sections, sur le profil des jeunes en formation, etc.

L’échange avec la documentaliste du lycée nous donne également un aperçu de la richesse de cet outil qu’est le CDI. Nous espérons qu’un projet pourra se mettre en place au cours de la résidence en lien avec ce lieu très fréquenté par les élèves.

La résidence se construit…

La présentation publique de la fin de journée est pour nous l’occasion de présenter plus largement la résidence, nos méthodes, nos objectifs et de commencer à exposer des pistes d’ateliers pressenties. Cette présentation est introduite par M. Vivier, le proviseur, qui y a convié l’ensemble des professeurs et du personnel du lycée ainsi que les délégués de classe.

Nous commençons par une rapide présentation par Stéphane Vincent de la 27e Région qui reste encore très abstraite pour nos interlocuteurs. En leur présentant très rapidement en quelques images les trois résidences s’étant déroulées dans des lycées de Champagne-Ardenne et la résidence ayant eu lieu en Auvergne sur le sujet de la maison de santé, nous espérons rendre tout cela un peu plus tangible.

Adèle présente ensuite rapidement la genèse de la résidence, le montage en partenariat avec la direction Culture de la Région et sa mission de valorisation du patrimoine gastronomique, la confrérie de la Cacasse à cul nu et l’établissement du Balcon des Ardennes. Elle présente le sujet : circuits-courts alimentaires, gastronomie régionale et enseignement agricole, puis nous passons rapidement à la présentation de la méthode de travail de résidence.

Nous l’illustrons au travers de 7 idées « d’ateliers » imaginées par l’équipe de résidentes pour rencontrer et construire des projets et des visions avec les usagers / acteurs de l’établissement :

  • atelier « repas – 50 km », pour réfléchir sur la notion de circuit des aliments et créer ensemble un repas de locavores ;
  • atelier « affiche ton cliché » pour expulser tous les clichés des uns et des autres sur le monde rural, l’agriculture, le folklore régional, le bio, etc. ;
  • atelier « guide de recettes ardennaises par le Balcon », pour construire ensemble un parcours autour de la gastronomie ardennaise depuis nos traditions jusqu’à demain ;
  • atelier « lexi-dico » pour mieux comprendre et s’approprier une palette de mots confus tels que circuits-courts, bio, développement durable, agrobiologie, etc. ;
  • atelier « prospective d’établissement », pour réfléchir à la construction de visions imagées et scénarisées du projet d’établissement ;
  • atelier « projection de film », pour partager des réflexions, des émotions autour d’un film lié à la thématique du monde agricole et des enjeux environnementaux ;
  • atelier « portraits sensibles / récits de vie », pour découvrir en profondeur des points de vue et des expériences de plusieurs acteurs locaux de l’établissement, des circuits-courts ou moins courts.

Le débat est lancé au cours de la présentation entre l’équipe et les professeurs présents sur la pertinence du positionnement de tel ou tel atelier, sur la pertinence du déroulement de la résidence en toute fin d’année scolaire, etc. Les élèves de leur côté semblent encore relativement sceptiques. Nous réalisons que notre discours est peut-être encore un peu abstrait…

Résidence Circuits courts alimentaires à l’EPL du Balcon des Ardennes // Semaine 1 de résidence / Mercredi 18 mai

Résidence au Balcon des Ardennes / Semaine 1 - mercredi 31 mai

Nous avons rencontré…

3ème journée de la semaine, de nouvelles rencontre au sein de l’établissement et une visite à l’extérieur :

Nous rencontrons, au cours d’entretiens individuels :

  • Fabrice Savary, directeur du CFA / CFPPA
  • Sébastien Léonard, secrétaire général de l’établissement

De façon informelle dans le courant de la journée :

  • Étienne Vivier, proviseur de l’établissement
  • Jérémy André, responsable de l’atelier de transformation

Lors de la visite de la Salaison « Aux saveurs d’Ardennes » :

  • Didier Villemin, chef d’entreprise

Le point de vue des résidentes

Pendant cette troisième journée, les visites destinées à mieux comprendre le fonctionnement de l’établissement continuent.

La rencontre avec Fabrice Savary, directeur du CFA / CFPPA (centre de formation des apprentis / centre de formation professionnelle pour adultes) nous permet de compléter notre vision d’ensemble de l’établissement du Balcon des Ardennes qui est composé du lycée agricole, du CFA / CFPPA et de l’exploitation agricole. Le mode de fonctionnement y est différent, les apprentis ou les adultes en formation suivent un rythme et des contenus de formation qui ne sont absolument pas les même qu’au lycée. L’offre de formation se structure autour de deux filières : travaux paysagers et secteur forestier.

Nous avons avec M. Savary un échange très intéressant sur la question de l’interrégional dans ce secteur de la formation professionnelle et sur la grande difficulté des établissement et des régions à rencontre dans une logique de mutualisation de moyens entre des centres de formations qui rayonnent au-delà de la région dans laquelle ils se situent du fait de la spécificité de leurs formations.

Nous échangeons ensuite plus spécifiquement sur les projets de l’établissement en lien avec la thématique de la résidence, celle des circuits-courts que M. Savary met en perspective avec un projet de parcelle maraîchère dont nous avait déjà parlé M. Vivier, liant culture et insertion professionnelle.

Lors de notre rencontre avec Sébastien Léonard, secrétaire général de l’établissement nous abordons l’établissement sous l’angle de ses projets «  développement durable ». Labélisé Éco-école, l’établissement conduit depuis plusieurs années déjà un certain nombre de projets engagés dans une démarche de réduction de l’impact du « système EPL » sur l’environnement : tri des déchets dans tout l’établissement (classes, internat, cantine, admnistration…), passage au papier recyclable, utilisation de produits d’entretien éco-labélisés, repas bio servis mensuellement à la cantine, certains produits bio servis quotidiennement, approvisionnement en circuit-court pour plusieurs type de produits, etc. L’ensemble de démarches étant associées à un certain nombre de projets pédagogiques menés tous les ans avec les élèves.

Le fait de mieux connaître toute cette démarche, nous permet de mieux appréhender l’investissement de l’établissement dans cette problématique environnementale qui est étroitement liée avec celle des circuits-courts sur laquelle nous travaillons.

Au cours de la journée, en dehors du cadre de nos entretiens, nous prenons également le temps de « trainer » dans et autour du lycée pour s’imprégner du lieu.

La visite que nous effectuons à la salaison « Aux saveurs d’Ardennes » nous permet de sortir du contexte de l’établissement pour commencer à s’imprégner également du contexte existant à proximité dans tout ce qui est  gastronomie régionale. La salaison transforme essentiellement du porc ardennais en produits de terroir (saucissons, jambons, terrines, boudins, etc.) vendus sur place et sur des foires ou marchés.

La résidence se construit

Cette journée essentiellement consacrée à des rencontres et entretiens nous permet d’élargir encore notre vision du contexte dans lequel s’inscrit la résidence. Cette immersion est indispensable car elle nous permettra par la suite de proposer des ateliers ou projets qui s’appuient sur l’existant en tenant compte de la complexité du système, de son expérience, des ses forces et de ses faiblesses, etc.

En fin de journée nous confrontons notre vision avec celle de Monsieur Vivier, qui nous fait part également d’autres expériences qu’il a pu avoir dans d’autres établissements. Ces échanges réguliers avec le proviseur nous permettent de commencer à mieux cerner à quel niveaux pourront se situer nos interventions dans le cadre de la résidence.

Résidence circuits courts alimentaires à l’EPL du Balcon des Ardennes / Semaine 1 de résidence / jeudi 20 mai

Résidence au Balcon des Ardennes / Semaine 1 - jeudi 20 mai

Nous avons rencontré…

4e journée de la semaine, Adèle et Anne sont rejointes pour la journée par Hélène et Shah-Dia qui est « l’experte » circuits-courts de la résidence.

Pendant cette journée, nous rencontrons :

Dans le cadre d’un rendez-vous à la DRAAF de Châlons-en-Champagne, accompagnées de Catherine Coutant, chargée de mission à la Région :

  • Max Louette, chef du SRFD (Service régional formation et développement) à la DRAAF Champagne-ardenne

Lors du temps de travaux pratiques à l’atelier de transformation :

  • Les élèves de la classe de bac pro IAA (industrie agro-alimentaire)
  • Jérémy André, responsable de l’atelier de transformation et sa collègue, également salariée de la Maison des produits de Terroir

Dans le cadre de la commission menu :

  • les membres de la commission

Au cours d’entretiens individuels :

  • une professeur d’ESC

Au Café l’Européen, sur la place Ducale à Charleville-Mézières:

  • des membres de la Confrérie de la Cacasse à Cul nu

Le point de vue des résidentes

La rencontre de la matinée à la DRAAF nous permet d’en apprendre plus sur le positionnement de l’enseignement agricole, tant dans sa vocation que dans la place qu’il occupe dans le paysage de l’éducation en France. L’échange que nous avons avec Max Louette nous donne un éclairage sur les axes de travail régionaux mais aussi nationaux de l’enseignement agricole, sur la place des exploitations dans les établissements, etc. Un axe central étant de favoriser la production et la consommation d’une nourriture plus saine, plus respectueuse de l’environnement, ce qui fait directement écho au sujet qui nous intéresse pour la résidence.

Nous échangeons ensuite plus spécifiquement sur la problématique de « l’autosuffisance alimentaire » des établissements agricoles et nous évoquons en particulier l’idée de parcelle maraîchère ainsi que la question de la production laitière du Balcons des Ardennes. M. Louette nous fait part de la réussite du projet de maraîchage du lycée agricole de Fayl Billot où le circuit-court a été mis en place au sein même du lycée. Nous sommes séduites par cette approche qui semble convaincante tant sur le plan humain, qu’éducatif, gastronomique ou écologique.

Et en parallèle du RDV à la DRAAF, le temps passé par Adèle à l’atelier de transformation permet de rendre plus concret tout ce qui concerne l’apprentissage pratique et technique que suivent les élèves du lycée dans cette filière agro-alimentaire. En parallèle de fabrication de la terrine de sanglier, nous en profitons pour discuter avec les élèves d’avenir professionnel, d’expériences familiales de la gastronomie ardennaise, de la fête de la Bière, etc.

En fin de journée, le rendez-vous avec la confrérie de la Cacasse à cul nu nous permet quant à lui de croiser de nouveaux membres de l’association et de discuter à bâtons rompus des activités de la confrérie, de ses projets, de leurs attentes vis à vis de la résidence, etc.

Nous terminons notre excursion à Charleville par une petite dégustation de gastronomie locale. Nous tentons entre autre la salade au lard… une réussite !

La résidence se construit…

Pour cette première de semaine de résidence, l’équipe aura été de taille variable. La présence pour la journée d’Hélène et Shah-Dia est une occasion pour l’équipe de faire le point sur toutes les rencontres de la semaine, sur la compréhension du réseau d’acteurs, sur les enjeux liés au sujet de la résidence, etc.

L’équipe ébauche une schématisation de l’établissement et de tous ces projets dont elle a entendu parlé tout au long des entretiens. Ce travail de mise à plat qui est indispensable pour notre compréhension deviendra peut-être un projet à part entière de la résidence.

Nous avançons également en équipe sur les ateliers ou projets que nous projetons de mettre en place dans le cadre de la résidence. Ensemble nous rediscutons des enjeux de la résidence, que ce soit pour le lycée, pour la confrérie de la Cacasse, pour la Région ou encore pour la 27e Région ; nous précisons l’approche de résidence et nous questionnons sur les outils et méthodes que nous allons pouvoir expérimenter, développer, etc.

Embarquées dans les rencontres et la découverte du terrain de résidence, il est important de prendre ce temps en équipe pour prendre du recul, penser à ce qui va venir et partager sur nos propres méthodes.

Résidence Circuits courts alimentaires à l’EPL du Balcon des Ardennes // Lancement de la résidence

À l’issue de ses deux visites ayant eues lieu au mois d’avril et mai à Saint-Laurent à l’Établissement public local (EPL) du Balcon des Ardennes ainsi qu’à Châlons-en-Champagne au Conseil régional, un temps de synthèse et de proposition a permis de préciser le cadre d’intervention de la résidence. L’équipe 27e Région et les futurs résident(e)s ont ainsi formalisé une note à destination de l’EPL, de la Région et de la Confrérie de la Cacasse à Cul nu, tous partenaires de la résidence (cf c-dessous).

RESIDENCE 27eR-Circuits courts-NOTE 20100512

Le sujet retenu pour la résidence est donc le suivant : établissement d’enseignement agricole, spécialités gastronomiques régionales et circuits courts alimentaires.

Dans le cadre de ce sujet, nous nous proposons de traiter plus spécifiquement de 3 problématiques :

  • Circuits courts en région Champagne-Ardenne, les spécialités régionales comme levier de développement ? Cette problématique sera abordée au cours de la résidence avec comme point d’entrée l’exemple de la Cacasse à cul nu.
  • Circuits courts et formation des futurs professionnels de l’agriculture et de l’environnement, comment formateurs et apprenants s’emparent-ils du sujet ? Comment cette problématique à la fois économique, sociale et environnementale fait-elle projet au sein d’un établissement d’enseignement agricole ?
  • Entre un établissement d’enseignement agricole et des acteurs locaux associatifs engagés dans la promotion de leur terroir, quel partage ? Quels échanges ? Quels projets au croisement de l’économique, de l’environnemental, du social et du culturel ?

L’équipe de résident(e)s est également complétée. Nous serons 3 personnes présentes sur les 3 semaines de résidence, deux designers et une sociologue + une experte des circuits courts qui se joindra à nous une fois par semaine pour nous apporter un regard et une expertise complémentaire. Soit une équipe 100% féminine sur cette résidence :

  • Adèle Seyrig, résidente-référente de la résidence, est designer de service, spécialisée dans l’accompagnement de projets de développement local ;
  • Anne Fontaimpe est également designer ;
  • Hélène Caubel est responsable de projets culturels et sociologue ;
  • Shah-Dia Rayan est ingénieur agronome, animatrice de réseaux paysans et interviendra en tant qu’experte sur la résidence.

Résidence Résidence Circuits courts alimentaires à l’EPL du Balcon des Ardennes // 2nde visite – jour 1 (28 avril 2010)

À l’issue de la première visite sur le terrain et de la proposition de thématiques pour la résidence, c’est finalement l’axe de travail « patrimoine gastronomique et circuits courts » qui est retenu par la Région Champagne Ardenne et l’EPL (Établissement Public Local) du Balcon des Ardennes.

Pour commencer à sonder le terrain de la résidence autour de cette thématique, deux jours de visite sont organisés les 28 et 29 avril par Catherine Coutant de la région Champagne-Ardenne et Étienne Vivier, proviseur de l’EPL.

Pour ces 2 jours la 27e Région est représentée par Adèle Seyrig, designer de service et future coordinatrice de la résidence, Anne Fontaimpe, elle aussi designer et Stéphane Vincent, directeur de la 27e Région.

Région Champagne-Ardenne / Rencontre avec François Mürer

Première étape au programme, l’équipe de la 27e Région accompagnée de Catherine Coutant a rendez-vous à la direction régionale du Développement Agricole et Forestier avec Francis Murer son directeur. Après une rapide présentation de la 27e Région, nous rentrons dans le vif du sujet : découverte du contexte agricole régional, de l’histoire de sa construction au fil des générations d’agriculteurs, des difficultés auxquelles il est confronté aujourd’hui, etc. Francis Murer nous présente ensuite la stratégie régionale en matière de soutien au développement de l’agriculture.

Nous échangeons ensuite sur la situation de l’agriculture biologique qui nous est présentée comme assez peu développée en région Champagne-Ardenne en comparaison à d’autre régions ; sur la question de la diversification des exploitations agricoles (vente directe, élevage d’écrevisses, etc.) qui fait partie des grands axes de la politique régionale en matière agricole ; sur l’importance des traditions gastronomiques régionales, etc.

Saint-Laurent à proximité de l'EPL Balcon des Ardennes

Après ce point sur le contexte agricole régional, nous rejoignons l’EPL du Balcons des Ardennes à Saint-Laurent, à proximité de Charleville-Mézières.

Balcon des Ardennes / Accueil par la confrérie de la Hure d'Elemont

Balcon des Ardennes / Hure d'Elemont au menu

Pour le repas nous sommes accueillis cette fois-ci par un représentant de la confrérie de la Hure d’Elmont : à l’apéritif, sang de cochon (qui s’avère finalement être une sorte de punch) puis dégustation d’un assortiment de hure préparée spécialement pour l’occasion (tête de porc, tête de sanglier, tête de veau) suivie d’une traditionnelle salade au lard ardennaise. Nous somme immergés dans notre sujet « gastronomie régionale » !

Balcon des Ardennes / Après-midi de travail

La journée se poursuit par un après-midi de travail avec l’équipe 27e Région, Catherine Coutant, le proviseur de l’EPL, Étienne Vivier et le responsable de l’atelier de transformation, Jérémy André. Nous échangeons sur la préparation des semaines de résidence à venir puis M. Vivier nous présente plus en détail l’établissement qui est constitué du lycée d’enseignement agricole, d’un CFA (Centre de formation des apprentis), d’un CFPPA (Centre de formation professionnelle pour adultes) et de l’exploitation agricole.

Parmi les sujets abordés, celui du projet d’établissement en cours de constitution, vu par l’équipe de direction comme un projet à construire avec l’ensemble des acteurs de l’établissement (équipes de direction, personnel enseignant, personnel administratif et technique, exploitation agricole, etc.) et qui devrait pouvoir devenir un réel outil de pilotage. Dans ce projet, des ambitions, des axes de travail, des objectifs et des projets à mettre en œuvre. Parmi ces projets, en lien avec le sujet que nous aborderons en résidence, M. Vivier nous présente un projet de parcelle d’un hectare qui serait transformée en parcelle de culture maraîchère dans le cadre d’un projet d’insertion.

D’autres projets ayant été mis en place au lycée nous sont présentés.

Balcon des Ardennes / Visite de l'exploitation agricole + affiche repas bio

Balcon des Ardennes / Rencontre informelle avec une professeur + foyer du CFA

La journée s’achève par une visite du lycée et de l’exploitation agricole.